Blij ei
Eieren zijn belangrijke ingrediënten in de bakkerij. Ze worden verwerkt in producten van beslag en in soezen of schuim. Bovendien spelen ze in veel andere bakkerijproducten een rol als hulpgrondstof. De functionele eigenschappen van de verschillende componenten van ei maken het product onmisbaar in de bakkerij.
Steek jij ook zo graag je vinger even in de kom cakebeslag voordat de cake wordt gebakken? Beter van niet. Zelfs een klein likje cakebeslag kan al voor buikpijn zorgen. Dat komt omdat er rauwe eieren in het beslag zitten en daarin kunnen schadelijke bacteriën zoals salmonella voorkomen.
Overigens zijn eieren zelf zeker niet ongezond. Ze bevatten veel goede voedingsstoffen, zoals vitamines, mineralen en eiwitten. Een gekookt ei van gemiddelde grootte bevat bovendien maar 75 calorieën, dus je wordt er zeker niet dik van. In de eidooier bevindt zich echter ook cholesterol en verzadigd vet. Deze verhogen het cholesterolgehalte in je bloed, wat weer de kans op hart- en vaatziekten vergroot. Toch hoeft meermalen per week een eitje eten echt niet ongezond te zijn. Het hangt af van de rest van je voeding. Als je meer dan drie eieren per week wilt eten, kun je het beste zo min mogelijk andere producten eten waarin veel cholesterol zit. Dit zijn bijvoorbeeld vette vleeswaren, kaas, boter en zoete snacks. Eieren en vlees staan in de Schijf van Vijf van het Voedingscentrum in hetzelfde vak, omdat ze je lichaam allebei van eiwit, ijzer en vitamine A, B1 en B12 voorzien. Op dagen dat je geen vlees eet, kun je dus prima ook eens een ei eten.
Eieren bewaren
Eieren bewaar je het beste in de koelkast. De koude temperatuur houdt eieren langer vers en remt de groei van schadelijke bacteriën, zoals salmonella. In de winkel staan eieren juist buiten de koeling, om te voorkomen dat er condensvorming optreedt. Als eieren in de winkel koel zouden staan en in een boodschappentas mee naar huis gaan, wordt het ei vochtig en kunnen er sneller schadelijke bacteriën groeien. Het is van belang eieren zoveel mogelijk te beschermen tegen vocht en de temperatuur zo gelijkmatig mogelijk te houden.
Ei in de bakkerij
In een kleine bakkerij met één winkel en voornamelijk broodproductie worden gemiddeld zeshonderd eieren per week verbruikt. Kun je nagaan hoeveel eieren er in een grote bakkerij met meerdere winkels of veel banket worden getikt! Dit kan oplopen tot wel driehonderdduizend eieren per jaar.
Biologische eieren zijn niet gezonder dan scharreleieren. Alle eieren bevatten evenveel goede voedingsstoffen, zoals eiwitten, vitamines en mineralen. Een biologisch of vrije-uitloopei is wat dat betreft niet beter voor je gezondheid dan een gewoon scharrelei. De benaming zegt meer over het leven van de kip dan over de kwaliteit van het ei.
