Allergenen
Een allergeen is een bestanddeel van een natuurlijke of kunstmatige stof, die een allergische reactie kan veroorzaken. Klachten die door allergenen kunnen ontstaan, zijn een loopneus, tranende ogen, jeuk of benauwdheid. Allergische reacties zijn vaak gerelateerd aan aandoeningen als eczeem en astma.
De ambachtelijke (banket)bakker is verplicht te informeren over de allergenen, die op basis van de receptuur en gebruikte ingrediënten in zijn producten voorkomen. Ambachtelijke bakkers hoeven geen melding te maken van allergenen die door versleping of kruisbesmetting in een product terecht kunnen komen. Als ambachtelijke professional gaan wij uiteraard uiterst voorzichtig om met het promoten van allergeenvrije producten. Door de kennis op het gebied van voeding weten ambachtelijke bakkers immers als geen ander hoe gevaarlijk verkeerde informatie kan zijn.
