Thuisbakkers tot tevreden klanten maken
Voor een televisieprogramma als Heel Holland Bakt blijft een groot deel van Nederland thuis. Seizoen na seizoen breken de afleveringen mooie kijkcijferrecords. Ook een kinderprogramma als CupCakeCup is mateloos populair. Het levert fanatieke thuisbakkers op, die proberen om zelf de mooiste creaties uit de oven te toveren. Gevaarlijk voor de ambachtelijke bakker? Of juist een mooie kans?
Ketens als Blokker, Xenos en Albert Heijn zijn in de afgelopen jaren massaal op de thuisbaktrend ingesprongen. De verkoop van bakproducten en dessertingrediënten in de supermarkt is substantieel gegroeid en het aantal kook- en bakwinkels in Nederland is met meer dan tien procent toegenomen. Ambachtelijke bakkers reageren terughoudender op deze trend. Wellicht vrezen zij voor hun omzet? De thuisbaktrend kan echter juist hen veel moois bieden. De interesse vanuit de consument maakt van de ambachtelijke bakker weer een lokale held. Een thuisbakker wil namelijk vooral leren. En van wie kan dat beter dan van de vakman zelf?
Tips voor omgang met de thuisbakker
• Deel je kennis. Je zal er alleen maar (meer) om gewaardeerd worden. Bied workshops aan voor kinderen en voor volwassenen, waarin je laat zien hoe het er in een bakkerij werkelijk aan toegaat. Vertrouw op je expertise.
• Deel je producten. Als ambachtelijke bakkerij heb je alles in huis wat de thuisbakker zoekt; en dat op kwalitatief hoog niveau. Denk aan afdekgelei, vruchtenvullingen, galletjes, zaden en decoraties. Wanneer je het gericht ompakt, ben je niet alleen dienstverlenend en klantgericht bezig maar pak je ook een mooie marge mee.
• Deel je recepturen. Wat het eindproduct wordt, hangt af van vakmanschap, ervaring, creativiteit en kwaliteit van grondstoffen. Wees dus niet bang dat de thuisbakker jou voorbij streeft. Hij zal je alleen maar meer gaan waarderen.
• Deel je gereedschappen. Jij kunt aan materialen komen, die de thuisbakker moeilijker in bezit krijgt of wellicht niet eens kent. Ook hierin kun je je als vakman opstellen en tegelijkertijd een marge meenemen.
• Deel je technieken. Thuisbakkers zijn op zoek naar hoe het hoort: zonder pakjes en zonder zakjes. Daarvoor is techniek nodig; ze willen bovenal leren bakken zonder trucjes en terug naar de basis. Als ambachtelijke vakman weet jij hoe het moet.
• Deel het met je medewerkers. Zorg dat iedereen in je bedrijf, of in elk geval degenen die met de klant communiceren, weet waarover hij het heeft. De juiste kennis in huis is onontbeerlijk voor een professioneel imago.
Bakken is een vak (apart). Het is juist de thuisbakker die dat als geen ander zal bevestigen!
