zaden
Graansoorten onder de loep
Water, gist, een snuf zout en hoofdbestanddeel meel. Veel meer is niet nodig om een puur brood te maken. Toch biedt de ambachtelijke bakker volop keuze. Graansoorten maken het verschil!
Alles over zaden en pitten
Zaden en pitten geven brood vaak een stoer en robuust uiterlijk. Maar wist je dat ze brood ook extra voedingswaarde geven? Zaden en pitten zijn veelal rijk aan onverzadigde en dus gezonde vetten. Ook hebben ze invloed op het gehalte aan vitamines en mineralen in brood. Bovendien zorgen zaden en pitten voor uiteenlopende smaken. Hiermee kan de ambachtelijke bakker een gevarieerd en uitgebreid assortiment aanbieden.
Alles over zaden en pitten
Zaden en pitten geven brood vaak een stoer en robuust uiterlijk. Maar wist je dat ze brood ook extra voedingswaarde geven? Zaden en pitten zijn veelal rijk aan onverzadigde en dus gezonde vetten. Ook hebben ze invloed op het gehalte aan vitamines en mineralen in brood. Bovendien zorgen zaden en pitten voor uiteenlopende smaken. Hiermee kan de ambachtelijke bakker een gevarieerd en uitgebreid assortiment aanbieden.
Alles over vezels
Wat zijn voedingsvezels? Een volkoren boterham of een plakje roggebrood zitten boordevol voedingsvezels. Maar wat zijn dit nou eigenlijk precies? Voedingsvezels zijn koolhydraten die niet in onze dunne darm worden verteerd. We onderscheiden twee verschillende soorten voedingsvezels: fermenteerbare vezels en niet-fermenteerbare vezels. Deze hebben in ons lichaam een verschillende functie. Fermenteerbare vezels, die door bacteriën in onze darmen worden bewerkt, houden de massa in onze darmen soepel. Zo bevorderen zij de stoelgang. De stoffen die tijdens de fermentatie vrijkomen, houden de massa niet alleen soepel maar dienen ook als voedsel voor de ‘goede’ bacteriën in onze darmen. Deze bacteriën zorgen ervoor dat ziekteverwekkers geen kans krijgen en leveren zodoende een bijdrage aan een goede afweer.
Brood & Sport
Brood zorgt voor de broodnodige koolhydraten, eiwitten, vitamines, mineralen en vezels in onze voeding. Met brood kun je bovendien volop variëren en het is gemakkelijk mee te nemen: naar school, naar het werk of in de sporttas. De voedingsstoffen van brood zijn namelijk ook voor sporters heel belangrijk. Brood past dus uitstekend bij een actieve en sportieve levensstijl!
Spreekbeurt houden over de ambachtelijke bakker?
Wil je op school een spreekbeurt geven over de bakkerij, het werk van een ambachtelijke bakker of een product uit onze bakkerij? Dan helpt je bakker je graag! De lekkerste geur die er is
Kenmerken van spelt
Spelt is een van de oudste graansoorten ter wereld. Al zo’n negenduizend jaar geleden kwam het voor op de akkers in het Midden-Oosten. Lang voordat mensen tarwe gebruikten om brood van te bakken, verbouwde men hiervoor spelt. Later is spelt naar het Westen gehaald. Spelt is dus geen recente ontdekking, maar een herontdekking van een eeuwenoud, gezond voedingsmiddel.
Alles over quinoa
Ruim vijfduizend jaar geleden was quinoa de basis-voeding van Inca’s. De inwoners van het hooggebergte van de Zuid-Amerikaanse Andes beschouwden quinoa als heilig voedsel, als een geschenk van God. Zij noemden quinoa ‘La Chisiya Mama’, de moeder aller granen.
Alles over mais
In Europa telen wij uitsluitend mais met gele korrels. In Zuid-Amerika is de verscheidenheid op het gebied van mais vele malen groter. Je vindt hier vanuit de oude cultuur van de Maya’s maissoorten in allerhande -kleuren: van oranje tot donkerrood, blauw, violet en zelfs zwart. In Nederland consumeren we deze soorten niet, maar gebruiken het wel als siermais.
…een bakker onderscheid maakt tussen grootbrood en kleinbrood?
Een andere naam voor kleinbrood is kleine, luxe broodjes. Het brood wordt dikwijls in verschillende, bewerkte vormen gemaakt of gedecoreerd; zeg maar versierd, bijvoorbeeld met zaden of pitten. Vandaar de naam ‘luxe’. Enkele bekende voorbeelden zijn: maanzaadbolletjes, croissants en vlechtbroodjes. Onder grootbrood verstaan we de broodsoorten die ook in tweeën kunnen worden gedeeld of gesneden worden verkocht. Grootbrood weegt ongeveer achthonderd gram; kleinbrood tussen de dertig en honderd gram.
