Suiker
…het hoofdbestanddeel van een eierkoek inderdaad de eieren zijn?
Eierkoeken zijn luchtige, ronde en goudgele koeken die worden gemaakt van eieren, melk, suiker, bloem, water, een beetje zout, citroenrasp en ammonium. Dit laatste bestanddeel maakt de eierkoek groot en luchtig. Het beslag bestaat voor ongeveer tien procent uit eieren. Eieren vormen dus niet het grootste ingrediënt, maar wel het belangrijkste. Volgens een woordvoerder van het Voedingscentrum is een eierkoek niet een gezond product omdat het geen waardevolle voedingsstoffen bevat. Maar als je toch een tussendoortje kiest binnen de categorie ‘koeken’ is de eierkoek vanwege het relatief lage vetgehalte wel een betere keuze dan koeken met meer verzadigd (‘verkeerd’) vet, zoals een plak cake of een gevulde koek. Daarentegen is het suikergehalte ook vrij hoog.
…gelei op gebak niet veel suiker bevat?
De gelei van een banketbakker wordt flinterdun aangebracht, dus zorgt niet voor veel calorieën. De gelei is bedoeld om gebak van een mooi glanzend laagje te voorzien en het fruit niet te laten uitdrogen. Vaak krijgt de gelei ook nog een lekker smaakje of kleurtje, door het in te koken met vruchtenpuree of vruchtensap.
…de basisingredienten van koekjes vrijwel altijd hetzelfde zijn?
De basis van heel veel koekjes bestaat uit boter, bloem, suiker en eieren. Maar deze hebben vrijwel voor ieder koekje een andere verhouding. Veel koekjes in de banketbakkerij hebben allemaal hun eigen specifieke deeg en receptuur.
…je slagroom gemakkelijk een smaakje kunt geven?
Voor zoete slagroom kun je naar smaak kristal- of poedersuiker toevoegen aan de room voordat je deze opklopt. Ga uit van ongeveer tien procent van het geheel. Als je een bijzonder smaakje aan de slagroom wilt toevoegen, zorg dan dat dat past bij het product waarbij je het wilt serveren. Cacao, poederkoffie of kaneel zijn hiervoor heel geschikt.
…kaneel gezond is?
De stof kaneelaldehyde heeft een krachtig effect op onze stofwisseling. Kaneelaldehyde heeft antischimmel- en antibacteriële eigenschappen, wat infecties zoals een zere keel of verkoudheid kan verminderen en tandbederf en een slechte adem voorkomt. Bovendien zit kaneel bomvol antioxidanten, zoals de zogenaamde polyfenolen. Deze antioxidanten in kaneel hebben ontstekingsremmende effecten, die het risico op ziekten mogelijk verlagen en bijvoorbeeld de pijn als gevolg van artrose sterk verminderen.
…een Hoornse Broeder vaak wordt gegeten op vastenavond?
Een Hoornse broeder in Noord-Holland wordt vaak gegeten op vastenavond. De laatste avond van het carnaval en dus de vooravond van de veertig dagen vastentijd voorafgaand aan Pasen wordt hier ook wel ‘Dikke Dinsdag’ genoemd. Het is traditie om deze avond nog één keertje te genieten van al het goede dat bijvoorbeeld de bakker brengt. Zoals Brabant de worstenbroodjes heeft en Limburg zijn nonnevotten, zo heeft Noord-Holland voor dit moment de Hoornse Broeder. De Hoornse broeder wordt niet alleen gegeten op vastenavond. Het staat ook bekend als geboortebrood. Het wordt tot op de dag van vandaag regelmatig aan kraamvrouwen geschonken. Sommige bakkers spuiten de naam van de baby met suiker op het brood.
…brioche oorspronkelijk uit Frankrijk komt?
De brioche kennen we als een zacht, zoet witbrood. In het Franse Normandië staat de brioche bekend als een luxe broodje voor de zondag. Het is zo licht en luchtig, dat het eigenlijk niet echt brood is. Het heeft veel meer weg van cake. In vergelijking met gewoon brood worden tijdens het bereidingsproces namelijk extra veel suiker, eieren en roomboter gebruikt. Hierdoor is de brioche ook redelijk lang houdbaar. Het deeg van brioche moet lang rijpen; het moet minstens zes uur blijven staan. Zo krijgen de geknede grondstoffen qua smaak de tijd om goed op elkaar in te werken. Ook helpt het om de werking van gist te vertragen.
…brioche verschillende vormen kent?
De traditionele brioche bestaat uit een grote bol met daarop een kleiner bolletje. Er bestaan echter ook andere vormen, variërend van kleine bolletjes en taartvormen tot langwerpige broden. Vaak is de brioche lichtgeel gekleurd met caroteen en op smaak gebracht met vanille. Men eet het brood met beleg, geroosterd of als wentelteefjes.
…koolhydraten en suikers niet hetzelfde zijn?
De termen koolhydraten en suiker worden vaak door elkaar gebruikt, maar hebben niet dezelfde betekenis. Alle suikers zijn koolhydraten, maar niet alle koolhydraten zijn suiker.
…koolhydraten een belangrijke energiebron voor ons zijn?
We hebben allemaal iedere dag energie nodig om ons lichaam aan het werk te zetten. Die energie halen we uit koolhydraten, eiwitten en vetten. Voedingsdeskundigen raden aan om vooral koolhydraten die energieleverancier te laten zijn, omdat ons lichaam koolhydraten het makkelijkst omzet tot glucose, dé brandstof voor bijvoorbeeld onze (hersen)cellen.
