Noten
Alles over rogge
Rogge is sinds de Middeleeuwen een belangrijke grondstof voor ons dagelijks brood. Het graan wist zich een plek in Europa te verwerven doordat het vanwege zijn robuustheid prima kan groeien waar andere granen niet groeien.
…ontbijtkoek, kruidkoek en peperkoek allemaal hetzelfde zijn?
De koeken worden gemaakt van roggemeel, waaraan suiker, glucosestroop, fructosestroop en rijsmiddelen worden toegevoegd. Ze bevatten weinig vet, maar wel veel suiker. De koeken kennen diverse varianten, bijvoorbeeld gevuld met appel, gember, rozijnen, noten, kaneel of andere specerijen.
…een notenallergie niet hetzelfde is als een pinda-allergie?
Noten zijn vruchten van bomen, zoals amandelen, hazelnoten en walnoten. Een kokosnoot is geen noot, maar een vrucht. Ook pinda’s behoren niet tot de noten. Pinda’s zijn peulvruchten, net als erwten of sojabonen. Wie een notenallergie heeft, reageert vaak op meerdere soorten noten - zelfs als deze qua plantenfamilie niet bij elkaar horen. Een pinda-allergie komt ook voor, maar is dus niet hetzelfde als een notenallergie. Wel blijkt dat veel mensen met een pinda-allergie ook allergisch zijn voor noten, en andersom. We noemen dat een kruisallergie. Om verwarring te voorkomen en omdat je nooit helemaal zeker weet of er tijdens het bereidingsproces van voedsel geen sporen van pinda’s tussen de noten zitten en omgekeerd, wordt meestal geadviseerd noten én pinda’s te vermijden.
…noten en zaden brood een hogere voedingswaarde geven?
Noten, zaden en pitten worden regelmatig in brood verwerkt of er bovenop gebruikt als decoratie. Dit maakt brood niet alleen extra lekker, het levert ook extra voedingsstoffen op. Noten, zaden en pitten zijn over het algemeen namelijk rijk aan onverzadigd vet: de gezondere vetten. Ook heeft de toevoeging invloed op het gehalte aan vitamines B3, B6, foliumzuur (B11) en vitamine E en de mineralen ijzer, zink, koper, calcium en magnesium. Noten, maanzaad, sesamzaad, en zonnebloem- of pompoenpitten leveren dus extra voedingsstoffen. Bovenop de voedingsstoffen die al in brood zelf zitten.
…er ijssmaken op basis van melk, room en water bestaan?
De meeste vruchtensmaken worden bereid op waterbasis. Omdat de verhouding van ingrediënten voor iedere sorbetsmaak anders is, worden deze smaken apart van elkaar bereid. Voor ijssmaken op basis van melk wordt een basismengsel gemaakt volgens vaste verhoudingen van melk, room en suiker. Deze basis kan de banketbakker of ijsbereider vervolgens naar eigen wens, smaak en inzicht afwerken door er ingrediënten aan toe te voegen zoals chocolade, koekjes, kruiden, noten of likeur.
…pistache-ijs niet knalgroen hoort te zijn?
Het heeft eerder een lichtgroene of bruinige kleur. Dit komt doordat een goede ijsbereider de pistachenoten voor zijn ijs vooraf eerst licht roostert (en geen aanvullende kleurstof gebruikt). Pistache-ijs is rijk aan magnesium, ijzer, zink en calcium. Eén bolletje pistache-ijs en je hebt vitamine B1, B6 en vitamine E ingenomen.
