Stichting Ambachtelijke Bakkerij

Winter

Lentefruit: Felle kleuren, veel vitaminen

rabarber

Eet je volgens de seizoenen, dan maak je een gezonde en bewuste ­keuze. Je banketbakker helpt je daar graag bij. Zijn gebakjes en ­taarten worden in het voorjaar versierd met de mooiste vruchten en het lekkerste fruit. Als het even kan nog uit zijn eigen regio ook.

Pompoensoep

Pompoensoep

Op koude winterdagen is niets zo lekker als een kom warme soep, geserveerd met een stevige boterham van je ambachtelijke bakker.

Hoe ontstaat je boterham?

Boterham

Naast meel, water, zout en gist kent een ambachtelijk brood nog een aantal belangrijke ingrediënten. Deeg krijgt bijvoorbeeld tijd, zodat het goed kan rijpen en rusten. Op die manier komen de aroma’s die van nature in granen zitten optimaal tot ontwikkeling. Bovendien bevat een ambachtelijke boterham de liefde en het vakmanschap van jouw favoriete bakker.

Pluk de herfst: tijd om te oogsten

krenten

Iedere ambachtelijke bakker werkt met producten uit de natuur. Of het nou gaat om de granen voor zijn brood of de ­vruchten voor zijn gebak: hij is afhankelijk van wat de natuur te bieden heeft. De ene oogst is daarbij de andere niet. Dat betekent dat een bakker ieder seizoen weer moet experimenteren met recepturen en werkwijzen. Het vraagt om vakmanschap en aandacht om met elke oogst tot de beste, eerlijke eindproducten te komen.

Klassiek krachtvoer

Na een lange winterwandeling of een schaatstocht op natuurijs is het een klassieker: erwtensoep, geserveerd met een sneetje ­roggebrood met spek. Roggebrood is rijk aan vezels en daarmee voedzaam en gezond. Samen met een kop snert de ideale vitaminebom om op te warmen en weer helemaal op krachten te komen! Erwtensoep wordt gemaakt van split­erwten en in grote delen van Nederland ook wel ‘snert’ genoemd: met name ­wanneer de soep een dag heeft gestaan en dus dikker is van structuur. Erwten zijn vezelrijk en hebben een lage glycemische index. Dat wil zeggen dat ze zorgen voor langzame stijging en daling van de bloedglucosewaarde. Na een flinke kop soep ben je voor een aantal uren verzadigd. De verschillende groentes die tijdens de bereiding van de soep aan de spliterwten worden toegevoegd, zoals winter­peen, prei en uien, leveren allemaal verschillende ­vitamines en mineralen. Bovendien komen ze over het algemeen van Nederlandse ­bodem: goed voor jezelf én het milieu dus!

Winterse kost

Wintersport betekent genieten! Lekker eten hoort daarbij: op een zonnig terras met uitzicht over de pistes of ’s avonds bij de open haard. Een dag in de buitenlucht vraagt om stevige kost. En niet alleen om schnitzels, kaasfondue of goulashsoep. Er zijn ook diverse zoete ­winterse zaligheden om je maag te vullen. Geen zorgen: met al die ­dagelijkse beweging kun je je echt wel wat extra calorieën permitteren.

Leve de nieuwe oogst

Dankbaarheid en blijdschap tijdens kermis en oogstfeesten

Alles over gerst

Gerst

Gerst is de oudste graansoort ter wereld. Zonder gerst zouden we tegenwoordig geen whiskey of bier hebben. Ontkiemende gerst, ook wel gerstmout genoemd, is namelijk de belangrijkste grondstof voor deze alcoholische dranken.

Kenmerken van spelt

Spelt is een van de oudste graansoorten ter wereld. Al zo’n negenduizend jaar geleden kwam het voor op de akkers in het Midden-Oosten. Lang voordat mensen tarwe gebruikten om brood van te bakken, verbouwde men hiervoor spelt. Later is spelt naar het Westen gehaald. Spelt is dus geen recente ontdekking, maar een herontdekking van een eeuwenoud, gezond voedingsmiddel.

Alles over tarwe

Boterham

Tarwe is na maïs de belangrijkste graansoort ter wereld. Tarwe levert meer dan twintig procent van het totale aantal calorieën dat wij via onze dagelijkse voeding binnen krijgen. Daarnaast is tarwe belangrijk als voedermiddel voor landbouwdieren.