Vitaminen
Zonnige zuidvruchten
Krenten en rozijnen kennen we allemaal wel. Maar wat is eigenlijk het verschil tussen deze twee? En waar komen ze vandaan? Ook dadels en vijgen hebben inmiddels hun intrede in de Nederlandse bakkerij gedaan. Je bakker bakt er de meest verrassende producten mee.
Bammetjes in de broodtrommel (2)
Sommige broden rijzen de pan uit Bij de ambachtelijke bakker vinden we tegenwoordig talloze broodsoorten. Veel Nederlanders kiezen nog altijd graag voor de traditionele en alvast door de bakker voorgesneden boterham, die ook nog eens gemakkelijk in de broodtrommel past. Witte, bruine en volkoren bus- en knipbroden zijn daarom nog altijd populair.
Gist en desem
Je bakker bakt brood in heel veel soorten en maten. Wit of bruin, volkoren of meergranen, krokant of zacht, groot of klein: met brood kun je eindeloos en iedere dag variëren. Al die lekkere broodsoorten hebben, afgezien van matzes en verschillende soorten platbrood, één ding gemeen: ze bevatten gist of desem. Maar wat is nou het verschil?
Klassiek krachtvoer
Na een lange winterwandeling of een schaatstocht op natuurijs is het een klassieker: erwtensoep, geserveerd met een sneetje roggebrood met spek. Roggebrood is rijk aan vezels en daarmee voedzaam en gezond. Samen met een kop snert de ideale vitaminebom om op te warmen en weer helemaal op krachten te komen! Erwtensoep wordt gemaakt van spliterwten en in grote delen van Nederland ook wel ‘snert’ genoemd: met name wanneer de soep een dag heeft gestaan en dus dikker is van structuur. Erwten zijn vezelrijk en hebben een lage glycemische index. Dat wil zeggen dat ze zorgen voor langzame stijging en daling van de bloedglucosewaarde. Na een flinke kop soep ben je voor een aantal uren verzadigd. De verschillende groentes die tijdens de bereiding van de soep aan de spliterwten worden toegevoegd, zoals winterpeen, prei en uien, leveren allemaal verschillende vitamines en mineralen. Bovendien komen ze over het algemeen van Nederlandse bodem: goed voor jezelf én het milieu dus!
Hoofdrol voor volkoren helden
Wie volgens de Schijf van Vijf eet, neemt genoeg van alle producten die gezondheidswinst opleveren en krijgt bovendien alle benodigde voedingsstoffen binnen om fit voor de dag te komen. En het mooie is: je eigen Schijf van Vijf richt je helemaal zelf in.
Brood past bij sportieve levensstijl
Brood zorgt voor de broodnodige koolhydraten, eiwitten, vitamines, mineralen en vezels in onze voeding. Die zijn ook voor sporters heel belangrijk. Met brood kun je volop variëren en het is gemakkelijk mee te nemen: naar het werk, of in de sporttas. Brood past dus uitstekend bij een gezonde, actieve en sportieve levensstijl.
Suiker: mijden of met mate eten?
Suiker heeft een slechte naam. Het is niet goed voor je tanden en je zou er dik van worden. Maar suiker levert ons lichaam ook energie, zeker op die momenten dat we wel een extraatje kunnen gebruiken. Bovendien geeft het veel producten hun kenmerkende en lekkere smaak. Wat is wijsheid? Mijden of met mate gebruiken? Suiker of sacharose is een zoete stof, die van nature voorkomt in voedingsmiddelen zoals fruit, maïs, suikerriet en suikerbiet. Voor de smaak, maar ook voor de structuur en als kleurmiddel of stabilisator wordt suiker toegevoegd aan producten zoals het banket van een ambachtelijke bakker. Suiker levert energie, maar geen voedingsstoffen zoals vitamines, mineralen of vezels. Teveel suiker eten kan bovendien bijdragen aan het ontstaan van overgewicht. Ook de kans op gaatjes in tanden of kiezen wordt groter wanneer je te vaak op een dag producten met suiker eet of drinkt. Één suikerklontje bevat 18 kCal suiker en levert net als alle andere koolhydraten 4 kCal per gram. Zelfde voedingswaarde Sommige mensen denken dat zoetstoffen zoals honing, rietsuiker of agavesiroop beter zijn voor het lichaam dan kristalsuiker, omdat ze natuurlijker zouden zijn. Dit is niet het geval. De meeste suikers bestaan uit glucose, fructose of een mengsel hiervan. Dit geldt voor suiker, stropen, honing en siropen zoals agavesiroop of maple syrup. Er is geen verschil in voedingswaarde tussen al deze suikers. Zelfs suiker uit fruit of groente is dezelfde suiker als die uit suikerbiet of suikerriet. Er wordt door het lichaam geen onderscheid gemaakt tussen van nature aanwezige of toegevoegde suiker. Alle suikers worden door het lichaam op dezelfde manier verwerkt. Ze worden afgebroken tot glucose, de 'brandstof' voor het lichaam, en leveren dezelfde hoeveelheid calorieën.
Blij in Balans
Na een gezellige en culinair gezien vaak overdadige decembermaand trekken veel Nederlanders de broekriem weer aan. Maar soms niet zo strak als zij wel zouden willen… Daarom staat in januari afvallen van oudsher hoog op het lijstje met goede voornemens. En wie een paar kilo’s kwijt wil, hoeft echt geen akelige diëten te volgen.
Herwaardering van haver
Eerlijk & Echt: Weten wat je eet? Heel eenvoudig: de ambachtelijke bakker vertelt het je. Hij gebruikt immers eerlijke en echte ingrediënten. Elke dag vers en dus het allerlekkerst. Een goed verhaal!
Brood, wat zit daarin?
Er wordt momenteel enorm veel gezegd en geschreven over brood. Over wat erin zit, maar ook over wat het met je doet. Het lijkt wel alsof iedereen er ineens verstand van heeft! Bij even doorvragen blijkt het allemaal nog niet zo eenvoudig te zijn. Tijd voor hapklare antwoorden op de meest opzienbarende uitspraken in de media.
