Rogge
Volkoren en Gezondheid
Al sinds circa tienduizend jaar maken graanproducten, dragers van onder andere koolhydraten, voedingsvezels, vitamines, mineralen en antioxidanten, onderdeel uit van onze dagelijkse voeding. Diverse studies tonen aan dat het eten van volkoren graanproducten een positief effect lijkt te hebben op onze gezondheid.
Volkoren: belangrijke voedingsbron
Volkoren producten zijn gezond en behoren als basisvoedingsmiddelen tot de bekende Schijf van Vijf. Brood dat is gemaakt uit de hele graankorrel, is namelijk leverancier van belangrijke voedingsstoffen zoals vezels, vitaminen, mineralen en antioxidanten.
Verteerbaarheid van spelt
Spelt en tarwe zijn broertjes van elkaar. Ze behoren allebei tot de graanfamilie en lijken veel op elkaar. Toch krijgen sommige mensen van tarwebrood darmklachten en van speltbrood niet. Dat heeft te maken met de samenstelling van gluten. Gluten is een eiwit dat voorkomt is granen als tarwe, rogge, gerst en spelt. Mede door deze gluten krijgt een brood zijn volume en structuur. Zonder gluten zou het een platte cake worden.
Kenmerken van spelt
Spelt is een van de oudste graansoorten ter wereld. Al zo’n negenduizend jaar geleden kwam het voor op de akkers in het Midden-Oosten. Lang voordat mensen tarwe gebruikten om brood van te bakken, verbouwde men hiervoor spelt. Later is spelt naar het Westen gehaald. Spelt is dus geen recente ontdekking, maar een herontdekking van een eeuwenoud, gezond voedingsmiddel.
Alles over rogge
Rogge is sinds de Middeleeuwen een belangrijke grondstof voor ons dagelijks brood. Het graan wist zich een plek in Europa te verwerven doordat het vanwege zijn robuustheid prima kan groeien waar andere granen niet groeien.
Alles over mais
In Europa telen wij uitsluitend mais met gele korrels. In Zuid-Amerika is de verscheidenheid op het gebied van mais vele malen groter. Je vindt hier vanuit de oude cultuur van de Maya’s maissoorten in allerhande -kleuren: van oranje tot donkerrood, blauw, violet en zelfs zwart. In Nederland consumeren we deze soorten niet, maar gebruiken het wel als siermais.
…een desembrood niet zuur van smaak hoeft te zijn?
Duitse bakkers gebruiken relatief veel rogge in hun desembrood en laten het deeg rijzen op lage temperaturen. Zo komen er meer azijnzuren vrij. Nederlandse bakkers laten het deeg over het algemeen op hogere temperaturen rijzen, zodat er melkzuren bijkomen. Deze geven het brood een zoetere smaak.
…ontbijtkoek, kruidkoek en peperkoek allemaal hetzelfde zijn?
De koeken worden gemaakt van roggemeel, waaraan suiker, glucosestroop, fructosestroop en rijsmiddelen worden toegevoegd. Ze bevatten weinig vet, maar wel veel suiker. De koeken kennen diverse varianten, bijvoorbeeld gevuld met appel, gember, rozijnen, noten, kaneel of andere specerijen.
…roggebrood het best op een koele donkere plaats bewaard kan worden?
Dit kan de koelkast zijn, maar dat hoeft niet. Na opening blijft roggebrood ongeveer veertien dagen goed. Vaak droogt het eerder uit dan dat er schimmel op komt.
…roggebrood rijk is aan vezels?
Roggebrood is daarom voedzaam en gezond. Roggebrood bevat 8,2 gram vezels per honderd gram. Ter vergelijking: honderd gram volkorenbrood bevat 6,7 gram vezels. Vezels zijn goed voor de werking van je darmen. Bovendien is roggebrood een bron van ijzer, foliumzuur en vitamines als E, B1 en B6.
