Stichting Ambachtelijke Bakkerij

Koolhydraten

Koolhydraten en welvaartsziekten

Koolhydraten

Koolhydraten liggen vaak onder vuur als het om welvaartsziekten zoals overgewicht of diabetes gaat. Ze worden in diverse diëten bestempeld als dikmakers en daarom soms angstvallig vermeden. Onderzoek heeft echter nog helemaal niet overtuigend aangetoond dat koolhydraten de boosdoener zijn. Integendeel. Je lichaam heeft de energie uit koolhydraten broodnodig!

Glucose

Brood sport

Ons lichaam haalt energie uit koolhydraten en vetten. Eiwitten hebben we nodig voor weerstand, herstel en spieropbouw. Van deze drie voedingsstoffen zijn koolhydraten het makkelijkst opneembaar voor het lichaam. Zij worden in ons bloed meteen omgezet in glucose: de energiebron die het lichaam direct kan gebruiken of opslaan in spieren of lever.

Koolhydraten zijn broodnodig

Brood sport

Koolhydraten zijn voedingsstoffen die energie leveren aan het lichaam. In de cellen van ons lichaam reageren koolhydraten met de zuurstof uit bloed. Daarbij komt energie vrij. Energie uit koolhydraten is van essentieel belang voor het functioneren van het menselijk lichaam.

Het gebruik van gezondheidsclaims

Etiket

Een gezondheidsclaim is iedere niet-verplichte boodschap of bewering die iets zegt over het effect van het levensmiddel of een ingrediënt daarvan op de groei, ontwikkeling of functies van het lichaam. De levensmiddelenproducent die een dergelijke claim voor zijn voedingsmiddelen wil gebruiken, dient zich aan een aantal regels te houden.

Het gebruik van voedingsclaims

Volkoren

Consumenten besteden in toenemende mate aandacht aan voeding en gezondheid. Levensmiddelenproducenten zijn daar grif op ingesprongen. Zij hebben veel van hun producten in de achterliggende jaren allerhande claims meegegeven, zoals ‘light’, ‘vezelrijk’ of ‘met extra calcium’. Hiermee worden de gezonde eigenschappen van het product benadrukt. Het aantal claims is echter zo enorm toegenomen, dat u als consument het overzicht zou kunnen verliezen. Daarom zetten wij graag een aantal wetenswaardigheden over voedings- en gezondheidsclaims voor u op een rijtje.

Volkoren en Gezondheid

Volkoren

Al sinds circa tienduizend jaar maken graanproducten, dragers van onder andere koolhydraten, voedingsvezels, vitamines, mineralen en antioxidanten, onderdeel uit van onze dagelijkse voeding. Diverse studies tonen aan dat het eten van volkoren graanproducten een positief effect lijkt te hebben op onze gezondheid.

Verteerbaarheid van spelt

Spelt

Spelt en tarwe zijn broertjes van elkaar. Ze behoren allebei tot de graanfamilie en lijken veel op elkaar. Toch krijgen sommige mensen van tarwebrood darmklachten en van speltbrood niet. Dat heeft te maken met de samenstelling van gluten. Gluten is een eiwit dat voorkomt is granen als tarwe, rogge, gerst en spelt. Mede door deze gluten krijgt een brood zijn volume en structuur. Zonder gluten zou het een platte cake worden.

Alles over rogge

Rogge is sinds de Middeleeuwen een belangrijke grondstof voor ons dagelijks brood. Het graan wist zich een plek in Europa te verwerven doordat het vanwege zijn robuustheid prima kan groeien waar andere granen niet groeien.

Alles over mais

Mais

In Europa telen wij uitsluitend mais met gele korrels. In Zuid-Amerika is de verscheidenheid op het gebied van mais vele malen groter. Je vindt hier vanuit de oude cultuur van de Maya’s maissoorten in allerhande -kleuren: van oranje tot donkerrood, blauw, violet en zelfs zwart. In Nederland consumeren we deze soorten niet, maar gebruiken het wel als siermais.

Wat is de voedingswaarde?

Bakkerij

De voedingswaarde geeft aan hoeveel energie en voedingsstoffen er in een product zitten. Dit wordt op een etiket altijd aangegeven per 100 gram of 100 milliliter.