Gist
Geen turbotarwe maar slowbrood
In een maatschappij die steeds sneller opereert, meer informatie dan ooit aanbiedt en het uiterste van mensen vraagt, klinkt in toenemende mate de wens om het langzamer aan te doen. Mensen snakken naar tijd en rust. Ambachtelijke bakkers kijken daar niet vreemd van op. Zij weten al eeuwenlang dat tijd het belangrijkste ingrediënt is voor het beste eindproduct!
Leven als topsporter
Bas Nijhuis is bakker én voetbalscheidsrechter. Sinds 2005 arbitreert hij in de Eredivisie. Als ondernemer en vooral als scheidsrechter op dat niveau heeft hij de conditie en het uithoudingsvermogen van een topsporter. “Ik móet topfit zijn om deze functies te kunnen vervullen.”
Nachtwerk bij de bakker
Ambachtelijke bakkers zijn beslist geen slaapkoppen. Ze werken ’s nachts, zodat er ’s morgens een verse boterham op ons bord ligt. Je bakker is al druk aan het werk als jij je nog even lekker omdraait. Wat gebeurt er in de nacht eigenlijk in de bakkerij?
Nonnevotten
Carnaval staat voor de deur! Daarbij hoort een typisch Limburgs product in een ietwat merkwaardige vorm. Deze zou verwijzen naar het achtereind van een varken óf naar de billen van een kloosterzuster. Hoe dan ook: het Limburgse carnaval is niet compleet zonder nonnevotten.
Limburgse vlaai
Iedere streek in Nederland kent haar eigen lekkernijen. De ambachtelijke bakker speelt bij de productie daarvan vaak een toonaangevende rol.
Rondje Europa
Ook in het buitenland is een bezoek aan de warme bakker een feest. Een zak vol broodjes bestellen in een vreemde taal, lokale broodsoorten uitproberen en proeven van plaatselijke taarten: een beleving! Veel buitenlandse producten zijn in de loop de jaren ook in de Nederlandse bakkerij terecht gekomen. Vraag ernaar bij je eigen (banket)bakker!
Zo maakt de ambachtelijke bakker een echt desembrood
Met zijn robuuste uiterlijk, karakteristieke smaak en knapperige korst is desembrood momenteel bijzonder populair. En terecht! Maar het ene ‘desembrood’ is het andere niet. Lees waarom en neem de proef op de som.
Graansoorten onder de loep
Water, gist, een snuf zout en hoofdbestanddeel meel. Veel meer is niet nodig om een puur brood te maken. Toch biedt de ambachtelijke bakker volop keuze. Graansoorten maken het verschil!
Alles over suiker
Kristalsuiker, tafelsuiker of sacharose: het zijn allemaal namen voor dezelfde stof: suiker. Suikers zijn enkelvoudige koolhydraten, ook wel mono- of disachariden genoemd. Ze bestaan uit een of twee suikermoleculen, te weten glucose (druivensuiker) en/of fructose (vruchtensuiker). De meeste soorten suiker bestaan uit glucose, fructose of een mengsel daarvan. Denk bijvoorbeeld aan biet- en rietsuiker, stroop of honing.
Alles over desem
Desembrood maakt met zijn robuuste uiterlijk en knapperige korst al een aantal jaren een fantastische comeback in de Nederlandse bakkerijen. Het bakken van desembrood vraagt kennis, aandacht en vooral tijd. Brood op basis van desem heeft namelijk een lange rijstijd nodig, gemiddeld zo’n 28 uur. Dit proces geeft desembrood zijn specifieke smaak en aroma.
