Stichting Ambachtelijke Bakkerij

Feit of fabel

Feit! Of fabel? (Bakwerk #21)

brood met noten en zaden

Brood, banket en chocolade zijn prachtige producten, waarover iedereen wel iets weet te vertellen. Maar: wat is nu waarheid? In deze rubriek leggen wij veel voorkomende feiten en fabels voor. In deze herfsteditie is ‘Feit! Of fabel?’ geheel gewijd aan noten. Twijfel je aan je brood- en banketkennis? Stel je vragen aan je bakker!

Feit! Of fabel? (Bakwerk decemberspecial 2019)

Brood, banket en chocolade zijn prachtige producten, waarover iedereen wel iets weet te vertellen. Maar: wie heeft er gelijk? De een vertelt een fabeltje, de ander heeft het bij het rechte eind. In deze rubriek leggen wij veel voorkomende feiten en fabels voor. Natuurlijk hebben ze deze keer allemaal te maken met lekkere decemberproducten. Twijfel je aan je brood- en banketkennis? Stel je vragen aan je bakker!

Feit! Of fabel? (Bakwerk #20)

Brood, banket en chocolade zijn prachtige producten, waarover iedereen wel iets weet te vertellen. Maar: wat is nu waarheid? In deze rubriek leggen wij veel voorkomende feiten en fabels voor. In deze zomereditie is ‘Feit! Of fabel?’ geheel gewijd aan buiten eten. Twijfel je aan je brood- en banketkennis? Stel je vragen aan je bakker!

Feit! Of fabel? (Bakwerk #19)

slagroom

Brood, banket en chocolade zijn prachtige producten, waarover iedereen wel iets weet te vertellen. Maar: wat is nu waarheid? In deze rubriek leggen wij veel voorkomende feiten en fabels voor. In deze lente-editie is ‘Feit! Of fabel?’ geheel gewijd aan roomsoorten. Twijfel je aan je brood- en banketkennis? Stel je vragen aan je bakker!

Feit of fabel: Zwart geroosterd brood kan schadelijk zijn voor de gezondheid

Geroosterd brood

Feit: Brood dat donkerder dan goudgeel wordt geroosterd, kan acrylamide bevatten. Dit is een stof die kan ontstaan als je zetmeelrijke producten, zoals aardappelen en ­granen roostert, bakt, grilt of frituurt boven de 120 °C. Bij koken ontstaat geen acrylamide. De Europese ­Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA) heeft in 2015 ­geconcludeerd dat acrylamide de kans op kanker bij mensen mogelijk verhoogd. Daarom is het streven om de inname van acrylamide te verlagen.

Feit of fabel: kruidkoek en ontbijtkoek zijn verschillend

ontbijtkoek

Ontbijtkoek wordt gemaakt van roggemeel. Hieraan worden suiker, glucosestroop, fructosestroop en rijsmiddelen toegevoegd. Een ontbijtkoek bevat heel weinig vet, waardoor een plak wordt gezien als een relatief gezond tussendoortje. Vergeet echter niet dat een ontbijtkoek wel voor een derde uit suiker bestaat!

Suiker: mijden of met mate eten?

Suiker

Suiker heeft een slechte naam. Het is niet goed voor je tanden en je zou er dik van worden. Maar suiker levert ons lichaam ook energie, zeker op die momenten dat we wel een extraatje kunnen gebruiken. Bovendien geeft het veel producten hun kenmerkende en lekkere smaak. Wat is wijsheid? Mijden of met mate gebruiken? Suiker of sacharose is een zoete stof, die van nature voorkomt in voedingsmiddelen zoals fruit, maïs, suikerriet en suikerbiet. Voor de smaak, maar ook voor de structuur en als kleurmiddel of stabilisator wordt suiker toegevoegd aan producten zoals het banket van een ambachtelijke bakker. Suiker levert energie, maar geen voedingsstoffen zoals vitamines, mineralen of vezels. Teveel suiker eten kan bovendien bijdragen aan het ontstaan van overgewicht. Ook de kans op gaatjes in tanden of kiezen wordt groter wanneer je te vaak op een dag producten met suiker eet of drinkt. Één suikerklontje bevat 18 kCal suiker en levert net als alle andere koolhydraten 4 kCal per gram. Zelfde voedingswaarde Sommige mensen denken dat zoetstoffen zoals honing, rietsuiker of agavesiroop beter zijn voor het lichaam dan kristalsuiker, omdat ze natuurlijker zouden zijn. Dit is niet het geval. De meeste suikers bestaan uit glucose, fructose of een mengsel hiervan. Dit geldt voor suiker, stropen, honing en siropen zoals agavesiroop of maple syrup. Er is geen verschil in voedingswaarde tussen al deze suikers. Zelfs suiker uit fruit of groente is dezelfde suiker als die uit suikerbiet of suikerriet. Er wordt door het lichaam geen onderscheid gemaakt tussen van nature aanwezige of toegevoegde suiker. Alle suikers worden door het lichaam op dezelfde manier verwerkt. Ze worden afgebroken tot glucose, de 'brandstof' voor het lichaam, en leveren dezelfde hoeveelheid calorieën.