Stichting Ambachtelijke Bakkerij

Brood

…er steeds meer baktarwe van onze eigen bodem komt?

Tarwe

Tarwe is de meest voorkomende graansoort die we in Nederland verbouwen. Omdat deze veelal een laag eiwitgehalte heeft, is Nederlandse tarwe niet snel bakwaardig. Daarom wordt de meeste tarwe die in Nederland wordt verbouwd, gebruikt als veevoer. Toch slaan steeds meer bakkers en boeren de handen ineen om van lokaal graan brood te bakken. Met veel zorg en aandacht wordt de kwaliteit van Nederlandse tarwe steeds verder verbeterd. Liefst wordt hierbij ook de plaatselijke molenaar betrokken. Zo legt het gewas een zo kort mogelijke weg af voordat het als boterham op je bord ligt. Lekker en duurzaam tegelijk!

…graan de verzamelnaam is voor de zaden van grassen?

Graan

Tarwe is een graan, maar dat geldt ook voor bijvoorbeeld rijst, gerst, haver en rogge. Van granen worden graanproducten gemaakt zoals bloem, couscous, pasta en natuurlijk brood. Volkoren graanproducten zijn in iedere vorm het meest gezond.

…de kiem en de zemel de meeste voedingsstoffen bevatten?

Graan

De kiem en de zemel van een graankorrel bevatten de meeste voedingsstoffen. Omdat volkorenbrood is gemaakt van de hele graankorrel, bevat het dus alle goede voedingsstoffen die de graankorrel te bieden heeft. Het maakt daarbij niet uit of het een brood is van tarwe, spelt, rogge of een andere graansoort. En ook niet of het brood gemaakt is met gist of met desem. Het gaat erom dat het volkoren is!

…er dikwijls sinaasappelschilletjes in een stol gaan?

Spijs

De (banket)bakker werkt graag met citrusfruit. Zeker in de zomer geven de soms wat zure vruchten een frisse smaak aan taarten en gebakjes. Soms wordt het fruit vrij onopvallend verwerkt. In een paas- of kerstbrood bijvoorbeeld worden regelmatig sinaasappelschilletjes meegebakken. Zij zorgen voor een lekkere smaak, al herken je die wellicht niet direct.

…de sandwich naar een graaf is vernoemd?

Sandwich

De sandwich is genoemd naar John Montagu (1718- 1792), de vierde graaf van Sandwich, die een hartstochtelijke kaartspeler was. Hij ging zo op in zijn kaartspel, dat hij zich geen tijd gunde om te eten. Omdat zijn kok was begaan met zijn gezondheid, bedacht hij de sandwich: dunne, rijkelijk belegde boterhammen die op een tafeltje naast de speeltafel werden klaargezet. Zo kon de graaf gewoon doorgaan met zijn spel terwijl hij toch zijn maaltijd binnenkreeg. Al snel wilden de andere heren ‘the same as Sandwich’: het populaire broodje was geboren.

…een sandwich geen korstjes mag hebben?

Sandwich

De vorm is minder van belang: je kunt rechthoekjes, vierkanten of driehoeken snijden en je mag er verschillende soorten brood voor gebruiken. Met lange prikkers kun je de sandwiches bij elkaar houden. Deze kun je tegelijkertijd ook gebruiken om de verschillende soorten beleg te laten zien door van ieder ingrediënt iets aan de prikker te rijgen. De sandwich is in ieder geval een vast onderdeel van een High Tea.

…je van oud brood croutons kunt maken?

broodcroutons

Snijd het brood (zonder korsten) in stukjes en mix deze met wat olijfolie en eventueel een teentje fijngesneden knoflook. Bak de blokjes ongeveer twintig minuten op een bakplaat in de oven op circa 190 °C. In een afgesloten trommel kun je deze prima een paar dagen bewaren. Strooi ze over de salade vlak voordat je deze serveert. Grotere croutons kun je ook zo eten, met eventueel een dipsausje of kruidenolie.

Van klanten ambassadeurs maken

Bakkerij

Klantvriendelijkheid en klantgerichtheid hebben alles te maken met interesse tonen in de ander, het goed in kaart brengen van zijn of haar behoeften en daar op een positieve manier op inspelen. Maar klanttevredenheid is niet hetzelfde als klantgerichtheid.

Wist jij dit over spelt?

Spelt

Spelt wordt beschouwd als een primitieve tarwesoort en behoort dan ook net als tarwe tot de grassenfamilie. Het wordt al geteeld sinds 7000 voor Christus. Na de Middeleeuwen is spelt meer en meer verdrongen door gewone tarwe, omdat deze een hogere opbrengst per hectare biedt en gemakkelijker te pellen is. Tegenwoordig is de interesse in spelt echter sterk toegenomen, met name vanuit de biologische landbouw. Ben jij ook zo dol op het speltbrood van je ambachtelijke bakker? Hij bakt het met liefde. En deelt graag zijn kennis.