Bakwerk #18
Wat je altijd al wilde (w)eten…
Hoeveel kilo brood eet een gemiddelde Nederlander per jaar? Hoeveel calorieën zitten daarin? Hoeveel boterhammen hoor je eigenlijk op een dag te eten? Wat zijn gluten? En wat is het verschil tussen gist en desem? Kortom: alles wat je altijd al wilde weten over brood!
Grenzeloos lekker
Het Nederlandse broodassortiment wordt steeds kleurrijker. De laatste decennia zijn door migratie en ervaringen in vakantielanden tal van nieuwe ‘buitenlandse’ broodsoorten in Nederland geïntroduceerd. Sommige broodsoorten zoals croissants en ciabatta, zijn zelfs zo ingeburgerd geraakt, dat je bijna zou vergeten dat het oorspronkelijk geen product van Nederlandse bodem is.
Heerlijk hergebruiken
Zuinig op je boterham! Wereldwijd wordt een derde van al ons voedsel weggegooid. Zonde! Helemaal omdat je veel etenswaren, zoals brood, een tweede leven kunt geven door er net even anders mee om te gaan. Soms wordt het hierdoor minstens zo lekker als het origineel.
Hoe ontstaat je boterham?
Naast meel, water, zout en gist kent een ambachtelijk brood nog een aantal belangrijke ingrediënten. Deeg krijgt bijvoorbeeld tijd, zodat het goed kan rijpen en rusten. Op die manier komen de aroma’s die van nature in granen zitten optimaal tot ontwikkeling. Bovendien bevat een ambachtelijke boterham de liefde en het vakmanschap van jouw favoriete bakker.
Graan
Brood: is een belangrijke bron van voedingsstoffen. Water, gist of desem, een snufje zout en natuurlijk meel. Meer heeft de ambachtelijke bakker niet nodig om een brood te bakken. Het meel dat hij gebruikt, wordt gemalen van uiteenlopende graansoorten. Hierdoor smaken alle broden anders en kennen elk hun eigen voedingswaarde. Brood van je ambachtelijke bakker: lekker, gezond en gevarieerd!
