Bakkerij
Blurring in de bakkerij
Een cappuccino drinken in je favoriete bakkerswinkel? Of een gezonde smoothie meenemen naast je belegde broodje? Het wordt steeds normaler om ook bij de bakker voor meer dan alleen brood en banket terecht te kunnen. Blurring, heet dat. De bakkerijsector verkent de mogelijkheden. Wie een lekker broodje voor de lunch bij de bakker komt halen, vindt het handig om ook meteen een drankje mee te kunnen nemen. Een verse jus d’orange bijvoorbeeld of een kleurrijke smoothie. En wie in de stad aan het winkelen is en ineens onbedaarlijke trek krijgt in zijn favoriete gebakje, drinkt daar graag een goede koffie bij. Het kan allemaal bij je ambachtelijke bakker. Steeds meer traditionele bakkerswinkels worden omgetoverd in bakery cafés, waar je aan een stamtafel aanschuift of een knus plekje voor jezelf vindt om ter plekke te genieten. Heb je minder tijd? Dan kun je vaak ook van alles meenemen voor een stevig ontbijt of een smakelijke lunch onderweg. Bakkers zijn vroeg uit de veren, dus over het algemeen kun je er bijtijds terecht. Aanvullend assortiment Blurring betekent niet alleen dat je naast brood en banket een drankje bij de bakker kunt consumeren of meenemen. Het kan ook zo zijn dat de bakker producten verkoopt die zijn assortiment aanvullen of versterken. Denk bijvoorbeeld aan bakspullen, kookboeken of schorten. Diverse bakkers hebben hierdoor leuke cadeauartikelen in hun assortiment, die je eventueel kunt combineren met een vers product. Het kan ook zijn dat je in de winkel spullen kunt kopen waarmee de zaak is ingericht en aangekleed, zoals servies of meubels. Bovendien verkopen sommige bakkers marsepein en andere taartdecoraties waarmee je als thuisbakker zelf aan de slag kunt. Of meel, zodat je zelf thuis je brood kunt bakken. De bakker voorziet je hierbij graag van tips. Met zijn uitstekende ingrediënten en persoonlijke advies kan er toch bijna niets meer mis gaan?
Geen turbotarwe maar slowbrood
In een maatschappij die steeds sneller opereert, meer informatie dan ooit aanbiedt en het uiterste van mensen vraagt, klinkt in toenemende mate de wens om het langzamer aan te doen. Mensen snakken naar tijd en rust. Ambachtelijke bakkers kijken daar niet vreemd van op. Zij weten al eeuwenlang dat tijd het belangrijkste ingrediënt is voor het beste eindproduct!
Blik op de werkbank van je banketbakker
Het water loopt je in de mond als je een banketbakkerij binnenloopt. De vitrines staan bomvol prachtige taartjes, versgebakken koekjes en soms nog warme kaas- of saucijzenbroodjes. Nu en dan zweeft daar de geur van chocolade langs. Hoe ziet een dag in de banketbakkerij eruit? Vrijwel alle banketbakkerijen hebben een warme en een koude kant, die als ruimtes van elkaar zijn afgescheiden. In de warme ruimte staat de oven, waarin hartige snacks, taartenbodems en andere lekkernijen worden gebakken. In het koude gedeelte wordt het gebak afgewerkt met fruit, crème, (slag)room, bavaroise of chocolade. Sommige banketbakkerijen hebben daarnaast nog een aparte ruimte voor de chocolaterie: deze vraagt om nog weer een andere, specifieke en vooral stabiele temperatuur.
Leven als topsporter
Bas Nijhuis is bakker én voetbalscheidsrechter. Sinds 2005 arbitreert hij in de Eredivisie. Als ondernemer en vooral als scheidsrechter op dat niveau heeft hij de conditie en het uithoudingsvermogen van een topsporter. “Ik móet topfit zijn om deze functies te kunnen vervullen.”
Scheppers van ijs
Sinds de Italianen in de zeventiende eeuw ontdekten hoe zij ambachtelijk ijs konden maken, kan de wereld eigenlijk niet meer zonder. Maar zijn zij eigenlijk wel de originele scheppers van ijs?
Oranjekoek
Oranjekoek behoort tot het culinair erfgoed van Friesland. Oranjekoek is een typisch Friese lekkernij. De plaatvormige koek, afgewerkt met roze glazuur en een versiering van crème met gekonfijte vruchten of andere garneringen, vormt een populaire traktatie in Friese bedrijfskantines. Een schotel of gebaksvorkje heb je namelijk helemaal niet nodig.
Nachtwerk bij de bakker
Ambachtelijke bakkers zijn beslist geen slaapkoppen. Ze werken ’s nachts, zodat er ’s morgens een verse boterham op ons bord ligt. Je bakker is al druk aan het werk als jij je nog even lekker omdraait. Wat gebeurt er in de nacht eigenlijk in de bakkerij?
IJs: om je vingers bij af te likken
Weten wat je eet? Heel eenvoudig: de ambachtelijke bakker vertelt het je. Hij gebruikt immers eerlijke en echte ingrediënten. Elke dag vers en dus het allerlekkerst. Een goed verhaal!
Zoete zomerlekkernij: Zomerkoninkjes
Als ambachtelijke banketbakkers zijn wij dol op aardbeien. De zoete, rode vruchten van eigen bodem lenen zich perfect voor het maken van zomerse gebakjes. Alleen de beste aardbeien komen hiervoor in aanmerking.
Zeeuwse bolus
Iedere streek in Nederland kent haar eigen lekkernijen. De ambachtelijke bakker speelt bij de productie daarvan vaak een toonaangevende rol. Bij ambachtelijke bakkerijen in Zeeland gaan dagelijks honderden suikerzoete kaneelbroodjes over de toonbank. De Zeeuwse bolus is kenmerkend voor de streek. En vanwege de dikke laag suiker aan de buitenkant moét je je vingers daar wel bij aflikken…
