Groot assortiment: niet altijd beter

Je kent het vast wel: je hebt een nieuw taartje ontwikkeld en besluit om voortaan een ander gebakje niet meer te maken. Maar je medewerkers komen in opstand: meneer X komt immers iedere week voor uitgerekend dat gebakje. En zo groeit je assortiment steeds groter. Is dat wel een goed idee?