Blog Archives
Graansoorten onder de loep
Water, gist, een snuf zout en hoofdbestanddeel meel. Veel meer is niet nodig om een puur brood te maken. Toch biedt de ambachtelijke bakker volop keuze. Graansoorten maken het verschil!
Alles over zaden en pitten
Zaden en pitten geven brood vaak een stoer en robuust uiterlijk. Maar wist je dat ze brood ook extra voedingswaarde geven? Zaden en pitten zijn veelal rijk aan onverzadigde en dus gezonde vetten. Ook hebben ze invloed op het gehalte aan vitamines en mineralen in brood. Bovendien zorgen zaden en pitten voor uiteenlopende smaken. Hiermee kan de ambachtelijke bakker een gevarieerd en uitgebreid assortiment aanbieden.
Alles over vezels
Wat zijn voedingsvezels? Een volkoren boterham of een plakje roggebrood zitten boordevol voedingsvezels. Maar wat zijn dit nou eigenlijk precies? Voedingsvezels zijn koolhydraten die niet in onze dunne darm worden verteerd. We onderscheiden twee verschillende soorten voedingsvezels: fermenteerbare vezels en niet-fermenteerbare vezels. Deze hebben in ons lichaam een verschillende functie. Fermenteerbare vezels, die door bacteriën in onze darmen worden bewerkt, houden de massa in onze darmen soepel. Zo bevorderen zij de stoelgang. De stoffen die tijdens de fermentatie vrijkomen, houden de massa niet alleen soepel maar dienen ook als voedsel voor de ‘goede’ bacteriën in onze darmen. Deze bacteriën zorgen ervoor dat ziekteverwekkers geen kans krijgen en leveren zodoende een bijdrage aan een goede afweer.
Alles over gluten
Wat zijn gluten eigenlijk? Gluten zijn een onderdeel van het eiwit dat in verschillende granen zoals tarwe, rogge, gerst, spelt en kamut voorkomt. Ze zijn oplosbaar in water en dienen, opgeslagen in de graankorrel, als reservevoedsel voor de plant. Gluten worden onderverdeeld in twee groepen eiwitten: gliadines en glutenines. Mensen die geen gluten verdragen, reageren alleen op de gliadines.
Bewaar- en serveertips voor Brood
Heerlijk, zo’n verse boterham van de ambachtelijke bakker! Maar je kunt en wilt vaak niet alles tegelijk opeten. Dat hoeft ook niet. Door brood op de juiste wijze te verpakken en te bewaren, kun je er lang van genieten. En heb je voor iedere dag iets lekkers in huis. Zelfs als het per ongeluk toch oud geworden is.
Allergie of intolerantie
De begrippen voedselallergie en voedselintolerantie worden vaak, ten onrechte, door elkaar gebruikt. Hieronder volgt een korte uitleg.
Soorten allergenen
Allergenen zijn in te delen in drie categorieën: inhalatieallergenen, contactallergenen en voedselallergenen. Er bestaan inhalatieallergenen, die het lichaam binnenkomen via inademing. Denk hierbij aan stuifmeelpollen of uitwerpselen van huisstofmijt.
Volkoren en Gezondheid
Al sinds circa tienduizend jaar maken graanproducten, dragers van onder andere koolhydraten, voedingsvezels, vitamines, mineralen en antioxidanten, onderdeel uit van onze dagelijkse voeding. Diverse studies tonen aan dat het eten van volkoren graanproducten een positief effect lijkt te hebben op onze gezondheid.
Volkoren: belangrijke voedingsbron
Volkoren producten zijn gezond en behoren als basisvoedingsmiddelen tot de bekende Schijf van Vijf. Brood dat is gemaakt uit de hele graankorrel, is namelijk leverancier van belangrijke voedingsstoffen zoals vezels, vitaminen, mineralen en antioxidanten.
Alles over tarwe
Tarwe is na maïs de belangrijkste graansoort ter wereld. Tarwe levert meer dan twintig procent van het totale aantal calorieën dat wij via onze dagelijkse voeding binnen krijgen. Daarnaast is tarwe belangrijk als voedermiddel voor landbouwdieren.
