Blog Archives
Goed gevuld
Nederlanders zijn broodeters. Vaak kiezen we voor volkoren of meergranen boterhammen, soms voor witbrood. En af en toe voor luxe broodsoorten, gevuld met noten, zaden of vruchten. Sommige gevulde broodsoorten komen voort uit oude, Nederlandse tradities. Andere broden en ingrediënten ontdekte je bakker in landen langs de Middellandse zee.
…je van bevroren zomerfruit in een handomdraai een fruitsmoothie kunt maken?
Ook zijn het perfecte ijsklontjes voor een warme dag. Je ambachtelijke bakker is dol op zomerfruit! Hij maakt er de mooiste taarten mee en gebruikt het fruit voor bavaroises en glaçages.
Brood op de barbecue
Een zwoele zomeravond, de geur van houtskool, hongerige gasten in de tuin… Geen beter product om de eerste trek mee te stillen dan robuuste, knapperige broodjes met lekkere smeersels. Maar brood verdient méér dan alleen een plekje voorafgaand aan de barbecue. Brood hoort er de hele avond bij! En zelfs een lekker dessert komt met een beetje hulp van je bakker van de barbecue.
Brood past bij buiten bewegen
Nu de dagen weer lekker lang zijn en je ook na werktijd nog gemakkelijk op pad kunt, kiezen we voor buiten sporten. Hardlopen, bootcampen of gewoon een flinke wandeling of stevige fietstocht. Buiten bewegen geeft inspiratie en energie. Mits je daar natuurlijk de juiste voeding tegenover zet. Brood past met zijn koolhydraten, eiwitten, vitamines, mineralen en vezels uitstekend bij een gezonde, actieve en sportieve levensstijl.
Zomers fruit
Je ambachtelijke bakker is dol op de zomer! Niet alleen omdat het zonnetje dan lekker schijnt, de terrasjes buiten staan en klanten vrolijk zijn. Ook omdat de zomer prachtige fruitsoorten met zich meebrengt. Zomerfruit kleurt de vitrines en etalages en fleurt het hele assortiment op.
Blij ei
Eieren zijn belangrijke ingrediënten in de bakkerij. Ze worden verwerkt in producten van beslag en in soezen of schuim. Bovendien spelen ze in veel andere bakkerijproducten een rol als hulpgrondstof. De functionele eigenschappen van de verschillende componenten van ei maken het product onmisbaar in de bakkerij.
Feit! Of fabel? (Bakwerk #19)
Brood, banket en chocolade zijn prachtige producten, waarover iedereen wel iets weet te vertellen. Maar: wat is nu waarheid? In deze rubriek leggen wij veel voorkomende feiten en fabels voor. In deze lente-editie is ‘Feit! Of fabel?’ geheel gewijd aan roomsoorten. Twijfel je aan je brood- en banketkennis? Stel je vragen aan je bakker!
Feestdagen in het voorjaar
Tulpenbollen die beginnen uit te lopen, lammetjes in de wei en een voorzichtig zonnetje. De komende maanden gaan we volop van het voorjaar genieten. Het weer begint ons naar buiten te lokken. Maar goed dat er in deze periode diverse feest- en dus vrije dagen vallen. Haal snel iets lekkers bij je ambachtelijke bakker om er extra van te genieten!
Koninklijk genieten
In Nederland zijn ruim vierhonderd bedrijven ‘Bij Koninklijke Beschikking Hofleverancier’. Onder hen bevinden zich momenteel zeventien ambachtelijke bakkers. Dat zij hofleverancier zijn betekent niet perse dat ze aan het hof leveren (al kan dat wel). Het betekent vooral dat het bedrijf minimaal honderd jaar bestaat, een zeer goede reputatie heeft in de regio en zich onderscheidt door kwaliteit, soliditeit en continuïteit.
Feit of fabel: Zwart geroosterd brood kan schadelijk zijn voor de gezondheid
Feit: Brood dat donkerder dan goudgeel wordt geroosterd, kan acrylamide bevatten. Dit is een stof die kan ontstaan als je zetmeelrijke producten, zoals aardappelen en granen roostert, bakt, grilt of frituurt boven de 120 °C. Bij koken ontstaat geen acrylamide. De Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA) heeft in 2015 geconcludeerd dat acrylamide de kans op kanker bij mensen mogelijk verhoogd. Daarom is het streven om de inname van acrylamide te verlagen.
