Wist je dat

Banket

…de eerste paaseieren pas in de achttiende eeuw werden gemaakt?

In het begin waren de eieren van massief chocolade, omdat ze werden gemaakt door een echt ei als mal te gebruiken: de lege eierschaal werd gevuld met warme chocolade. Wanneer de chocolade was afgekoeld, werden de schalen verwijderd en de…

Banket

…getoerd gerezen deeg feitelijk bladerdeeg is met gist?

Het geeft een lekker luchtig deeg, waarmee de bakker zowel hartige als zoete producten maakt. Deze productgroep wordt ook wel ‘viennoiserie’ genoemd. Bekende voorbeelden zijn chocoladebroodjes en croissants.

Banket

…Danish pastry in Denemarken ook wel Wienerbrod wordt genoemd?

Dit komt omdat de zoete broodjes in 1840 door Weense banketbakkers in Denemarken zijn geïntroduceerd. Danish pastry bestaat uit 27 laagjes zuurdesemdeeg, die samen met bloem, melk, eieren en suiker een luchtig en krokant product opleveren. Door de boter is…

Wist je dat…

…vrijwel alle banketbakkerijen een warme en een koude kant kennen?

Deze zijn als ruimtes van elkaar afgescheiden. In de warme ruimte staat de oven, waarin hartige snacks, taartenbodems en andere lekkernijen worden gebakken. In het koude gedeelte wordt het gebak afgewerkt met fruit, crème, (slag)room, bavaroise of chocolade. Sommige banketbakkerijen…

Wist je dat…

…chocolade aan richtlijnen moet voldoen om chocolade te heten?

Een product mag volgens de Nederlandse Warenwet pas chocolade worden genoemd als er minstens 35% cacao in zit.Melkchocolade moet in Nederland minimaal 35% cacao bevatten, pure chocolade minimaal 54% en extra bittere chocolade minimaal 65%. In witte chocolade wordt geen…

Wist je dat…

…chocolade gezonder wordt naarmate er meer cacao in zit?

Cacao is van nature zeer rijk aan antioxidanten en wordt tot de superfoods gerekend. Er zitten stoffen in die een gunstig effect hebben op onze bloedvaten. Hierdoor lopen mensen die regelmatig pure chocolade consumeren minder kans op een hartinfarct, een…

Wist je dat…

…chocolade een oppeppend effect geeft?

Chocolade verhoogt namelijk het serotine- en endorfinegehalte in de hersenen. Door de hoge concentratie aan calorieën en de verhouding tussen vet en suiker is een stukje chocolade een directe bron van energie. Daarom is het een geliefd tussendoortje voor sporters…

Wist je dat…

…er ijssmaken op basis van melk, room en water bestaan?

De meeste vruchtensmaken worden bereid op waterbasis. Omdat de verhouding van ingrediënten voor iedere sorbetsmaak anders is, worden deze smaken apart van elkaar bereid. Voor ijssmaken op basis van melk wordt een basismengsel gemaakt volgens vaste verhoudingen van melk, room…

Wist je dat…

…wit uitgeslagen chocolade niets te maken heeft met houdbaarheid?

Als chocolade te warm is geworden, is het bestanddeel cacaopoeder aan de oppervlakte gesmolten én weer afgekoeld. Als de chocolade te koud is geweest, is door condensvorming een klein beetje suiker opgelost en weer gestold. Beide processen leiden tot kristallisatie,…

Wist je dat…

…je paaseitjes het beste buiten de koelkast kunt bewaren?

Paaseitjes kunnen net als bonbons een vulling hebben, die niet van chocolade is gemaakt. Toch kun je deze lekkernijen altijd het beste buiten de koelkast bewaren. Alle soorten chocolade blijven namelijk het lekkerst bij een temperatuur tussen de vijftien en…

Wist je dat…

…pure chocolade jarenlang houdbaar is?

Hoe hoger het percentage cacao in chocolade, hoe langer de chocolade houdbaar is. Pure chocolade is na acht of tien jaar nog steeds niet bedorven. Daarom is dit ook vaak een onderdeel van noodrantsoenen. In de Tweede Wereldoorlog zat pure…

Wist je dat…

…chocolade nooit in de koelkast moet worden bewaard?

Alle soorten chocolade blijven het lekkerst bij een temperatuur tussen de 15 en 18°C. Te koude chocolade geeft minder smaak af en in de koelkast kan chocolade gemakkelijk omgevingsgeuren opnemen, bijvoorbeeld van vis of vlees. Ook kan condensvorming ontstaan, waardoor…

Wist je dat…

…de allereerste ijssalon van Europa in Parijs stond?

Hij werd in 1670 geopend door een Siciliaan: Francesco Procopio dei Coltelli. En deze Franse ijssalon bestaat nog steeds! Hoewel Il Procope nu een restaurant is, kun je er nog altijd een ijsje bestellen. In Il Procope konden voor het…

Alles over jouw product

Voor jouw winkel

Handige promotietools

Actueel

Voor jouw klant

Voor jouw medewerkers

Over SAB

…de eerste paaseieren pas in de achttiende eeuw werden gemaakt?

…getoerd gerezen deeg feitelijk bladerdeeg is met gist?

…Danish pastry in Denemarken ook wel Wienerbrod wordt genoemd?

…vrijwel alle banketbakkerijen een warme en een koude kant kennen?

…chocolade aan richtlijnen moet voldoen om chocolade te heten?

…chocolade gezonder wordt naarmate er meer cacao in zit?

…chocolade een oppeppend effect geeft?

…er ijssmaken op basis van melk, room en water bestaan?

…wit uitgeslagen chocolade niets te maken heeft met houdbaarheid?

…je paaseitjes het beste buiten de koelkast kunt bewaren?

…pure chocolade jarenlang houdbaar is?

…chocolade nooit in de koelkast moet worden bewaard?

…de allereerste ijssalon van Europa in Parijs stond?

Over Stichting Ambachtelijke Bakkerij

Contact

Volg ons