Er wordt momenteel enorm veel gezegd en geschreven over brood. Over wat erin zit, maar ook over wat het met je doet. Het lijkt wel alsof iedereen er ineens verstand van heeft! Bij even doorvragen blijkt het allemaal nog niet…
De allergenen waarmee een bakker in zijn bedrijf aan het werk is, kunnen door versleping of kruisbesmetting ook terechtkomen in producten waarin deze stoffen eigenlijk helemaal niet worden verwerkt.
De begrippen voedselallergie en voedselintolerantie worden vaak, ten onrechte, door elkaar gebruikt. Hieronder volgt een korte uitleg.
Allergenen zijn in te delen in drie categorieën: inhalatieallergenen, contactallergenen en voedselallergenen. Er bestaan inhalatieallergenen, die het lichaam binnenkomen via inademing. Denk hierbij aan stuifmeelpollen of uitwerpselen van huisstofmijt.
Een allergeen is een bestanddeel van een natuurlijke of kunstmatige stof, die een allergische reactie kan veroorzaken. Klachten die door allergenen kunnen ontstaan, zijn een loopneus, tranende ogen, jeuk of benauwdheid. Allergische reacties zijn vaak gerelateerd aan aandoeningen als eczeem…
