Panzanella salade

Zo maak je ’m:
– Snij de tomaten in grote stukken, bestrooi met zout en leg ze in een vergiet met daaronder een schaal om het sap van de tomaten op te vangen. Laat minimaal 15 minuten staan.
– Verwarm de oven over voor op 175 °C en bekleed de bakplaat met een bakpapiertje.
– Snij de helft van het ciabattabrood in blokken van 2 cm, leg ze in een grote schaal en meng daar 2 el olijfolie doorheen. Even goed schudden om met de handen lichtjes te knijpen.
– Bak de stukken ciabatta in ±15 minuten totdat ze knapperig zijn. Laat ze even afkoelen.
– Pak 2 el opgevangen tomatensap en gebruik die voor de dressing. Voeg daaraan toe: 1 el ui, 1 tl knoflook, de mosterd en azijn. Blijf dit roeren en giet er ondertussen 4 el olijfolie bij. Breng het daarna op smaak met peper en zout.
– Pak een feestelijke schaal, doe daar alle ingrediënten in en meng alles door elkaar.
– Laat de salade 30 minuten staan zodat het brood de dressing kan opnemen. Eet smakelijk!

Ingrediënten

• 1 ciabattabrood
• 500 gr (verschillende soorten) tomaten
• 1 sjalotje, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 1 tl zout
• ½ tl Dijonmosterd
• 10 el extra vergine olijfolie
• 2 tl witte of rode wijnazijn
• Zwarte peper
• Half potje basilicumblaadjes