Kwaliteit borgen in de hele bakkerij
Een ambachtelijke bakkerij staat voor kwaliteit en vakmanschap. De kwaliteit van producten en hygiëne kun je vrij eenvoudig laten toetsen. Maar hoe houd je ook de kwaliteit van je medewerkers op peil?
De kwaliteit van je producten kun je op regelmatige basis laten onderzoeken en testen door het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC). Het beoordelingsrapport van het NBC geeft een onafhankelijk en deskundig advies, waarin de kwaliteitscontrole van brood- en banketproducten is vastgelegd. Het rapport biedt bovendien concrete handvaten voor eventuele verbeteringen, om de kwaliteit van je producten te waarborgen of zelfs verder omhoog te brengen.
Om te voldoen aan alle regelgeving op het gebied van hygiëne, werken ambachtelijke bakkers volgens de Hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij. Wanneer je je bedrijf daarop regelmatig laat toetsen door de Stichting Voedselveiligheidsinspectie Wageningen (SVVW), weet je zeker dat je aan alle eisen voldoet. De hygiëne-inspecteur komt onverwachts langs en beoordeelt je bedrijf op diverse punten. Voorafgaand aan de inspectie zijn zes monsters van producten voor microbiologisch onderzoek afgenomen en onderzocht. Is alles in orde, dan weet je zeker dat je een goed werkend voedselveiligheidssysteem in je bedrijf hebt ingevoerd.
Medewerkers op niveau
Een ambachtelijke bakkerij is echter méér dan producten en hygiëne. Ook je medewerkers leveren een belangrijke bijdrage aan de kwaliteit van je bedrijf. Zij moeten de klant iedere dag weer overtuigen van de meerwaarde van je bedrijf. Zorg er daarom voor dat ze er netjes uitzien en qua kleding en uitstraling passen bij de sfeer die je met je bedrijf voor ogen hebt. Zorg ervoor dat hun kennis up-to-date is. Maak gebruik van de app Bakkersbrein om hun kennis te toetsen en uit te breiden en laat hen regelmatig gebruikmaken van een training of workshop. Aanbod genoeg bij het Nederlands Bakkerij Centrum, de NBA of Bakery Institute.
Er schuilt echter wel een valkuil in het willen ‘kneden’ van medewerkers. Veranderen is voor mensen al moeilijk genoeg; laat staan dat zij veranderd willen wórden. Wanneer je graag verandering wilt zien bij je medewerkers, helpt het ook om hun werkomgeving te veranderen. Die is maakbaar, dus daar heb je als leidinggevende wel degelijk invloed op. Creëer een werkomgeving waarin goed presteren en optimaal functioneren een vanzelfsprekendheid is. Sleutelwoorden daarbij zijn trots, motivatie en betrokkenheid: dit zijn factoren die menselijke prestaties vaak tot grote hoogte brengen.
Werkomgeving op niveau
Een goede werkomgeving voor betrokken en gemotiveerde medewerkers maak je met de volgende aandachtspunten in je achterhoofd.
- Worden de lonen op tijd betaald? Zijn de roosters op tijd klaar? Is de vakantieplanning op orde? Is fysieke veiligheid gewaarborgd? Allemaal factoren die bijdragen aan de juiste motivatie.
- Is de bedrijfscultuur in orde? Deze cultuur bepaalt de kwaliteit van de organisatie. Een succescultuur bouw je bewust: die ontstaat nooit toevallig. En heeft onder andere veel te maken met de manier van leidinggeven.
- Mensen hebben een richting nodig om goed te kunnen functioneren. Hardlopers rennen niet voor niets op een baan met strepen: het heeft geen zin om te hollen als je niet weet waar de finish is. Bepaal concrete doelen, zodat mensen weten waaraan ze werken.
- Goed leiderschap is essentieel voor het brengen van beweging, het laten slagen van verandering en het ontwikkelen van mensen. Je kunt mensen tegenwoordig niet meer in de door jou gewenste richting ‘drijven’; het komt aan op effectief leiderschap. Goed management is essentieel voor prestaties en succes.
Eigenbelang
Veel werk om de kwaliteit van je medewerkers op die manier te borgen? Misschien denk je wel: ‘Ze moeten gewoon doen waarvoor ze worden betaald.’ Probeer je dan eens voor te stellen dat je als bedrijf meer resultaat boekt, terwijl je medewerkers en dus ook jijzelf met meer plezier en minder frustraties werken. Als je het niet doet voor je medewerkers, doe het dan in ieder geval voor jezelf.
