Historisch lekker carnaval

Oorspronkelijk is carnaval een katholiek feest. In Nederland wordt het voornamelijk in het zuiden gevierd omdat daar de meeste katholieken woonden. Natuurlijk maken ook veel noordelijke collega’s typische of juist eigentijdse carnavalsproducten, maar voor de ambachtelijke bakkers ­beneden de rivieren is carnaval van oudsher een serieuze zaak. Na vette dinsdag begint om middernacht de vastentijd van veertig dagen tot aan ­Pasen. Vanuit de katholieke overtuiging werd dit gedaan ter nagedachtenis aan de veertig dagen die Jezus Christus verbleef in de woestijn. Omdat men tijdens carnaval nog één keer uitgebreid kon eten en drinken, werd dit een waar smulfestijn. Met een glansrol voor de bakker.

Overleven

Al eeuwenlang maken mensen voor feesten speciale lekkernijen. Maar om drie dagen lang feesten, bier drinken en optochten ­lopen te overleven heb je ook véél energie nodig! De proviand moest bovendien ­gemakkelijk mee te nemen zijn. Carnaval wordt immers vooral op straat gevierd. Wij boden de oplossing, met stevige koeken, zoete broodjes en hartige snacks.

Nog altijd zijn er ambachtelijke bakkers die duizenden nonnevotten bakken: dé traditionele carnavalsbroodjes. Manden vol gaan mee de praalwagen op, evenals snoep­goed en kleine speelgoedjes. Het is Prins Carnaval die alles ‘uitgooit’, de hele optocht lang. Zo helpt hij zijn volk om ­carnaval door te komen. Met het lekkers van de ambachtelijke bakker overleef je alles. Aláááf!Roggebrood: voor de stevige trek!

Nog zo’n typische carnavalslekkernij: ­roggebrood met spek en ei. Kan ingepakt zo mee de optocht in. Wist je dat roggebrood per streek anders is? Zuidelijk roggebrood is minder zoet, lichter van kleur en vaster van structuur. Dit komt doordat we er naast rogge ook tarwemeel in verwerken.

Worstenbroodjes

De bekendste broodspecialiteit van Brabant vindt ook tijdens carnaval gretig aftrek. Voor de vulling heeft elke ambachtelijke bakker zijn eigen recept. De combinatie van dierlijke grondstoffen en plantaardige ingrediënten kan erop duiden dat dit vroeger een offerbrood was. Het eten ­ervan zou het welvaren van de veestapel en de groei van het gewas bevorderen.

Ook vlaai hoort erbij

Natuurlijk genieten Limburgers ook tijdens carnaval volop van een ‘stukske vlaai’. Geen gewone, maar opgemaakt met fruit in de carnavalskleuren rood, geel en groen!

Nonnevotten

Vanaf 11 november, de start van het ­carnavalsseizoen, maken de bakkers in Zuid-Limburg nonnevotten. Dit zijn donutachtige, gesuikerde broodjes. Ze worden gebakken en gedraaid in plantaardige olie. Echte nonnevotten hebben een goed hengsel en een mooie slinger; soms ook twee. Hij hapt heerlijk weg en zit vol koolhydraten, vetstoffen en suiker. Zo kun je er weer een paar uurtjes tegenaan!

De naam van het product kent een lange historie. Vroeger brachten rijke mensen hun oude kleding naar de nonnen, bestemd voor de armen. In ruil hiervoor gaven de armen verrukkelijke, zelfgemaakte broodjes terug: nonnevotten.