Feit of fabel: Zwart geroosterd brood kan schadelijk zijn voor de gezondheid

Feit: Brood dat donkerder dan goudgeel wordt geroosterd, kan acrylamide bevatten. Dit is een stof die kan ontstaan als je zetmeelrijke producten, zoals aardappelen en ­granen roostert, bakt, grilt of frituurt boven de 120 °C. Bij koken ontstaat geen acrylamide. De Europese ­Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA) heeft in 2015 ­geconcludeerd dat acrylamide de kans op kanker bij mensen mogelijk verhoogd. Daarom is het streven om de inname van acrylamide te verlagen.

Alles over jouw product

Nederland is een echt broodland. Volkorenbrood tijdens het ontbijt, een Italiaanse tosti van knapperig witbrood of een kakelvers stokbroodje met dip bij het avondeten.

Brood

Is desembrood zuur?

Niet iedereen vindt desembrood lekker. Dat kan: smaken verschillen! Besef wel dat de smaak van desembrood in binnen- en buitenland én per bakker kan verschillen. Proef gewoon eens een sneetje van je ambachtelijke bakker en oordeel zelf.

Brood

Hoe bakken wij een desembrood?

In een ‘gewoon’ Nederlands tarwebrood zorgt gist voor het rijzen van het deeg. Hierdoor ontstaat een luchtige structuur. In een desembrood zorgt een natuurlijke gisting van een beslag van tarwemeel en water voor het rijzen van het deeg. Het levert…

Brood

Vijf antwoorden over desem

Desembrood onderscheidt zich van andere broodsoorten door een wat grovere structuur. Omdat het op de vloer van de oven wordt gebakken, heeft desembrood een heerlijk krokante korst. Met zijn robuuste uiterlijk een stevige ‘bite’ is het een smaakmaker in het…