Feit! Of fabel? (Bakwerk #20)
Brood, banket en chocolade zijn prachtige producten, waarover iedereen wel iets weet te vertellen. Maar: wat is nu waarheid? In deze rubriek leggen wij veel voorkomende feiten en fabels voor. In deze zomereditie is ‘Feit! Of fabel?’ geheel gewijd aan buiten eten. Twijfel je aan je brood- en banketkennis? Stel je vragen aan je bakker!
Het woord ‘picknick’ heeft een Engelse oorsprong.
*FABEL*
Het woord ‘picknick’ is afkomstig van het Franse ‘pique nique’ en wordt al sinds de zeventiende eeuw gebruikt. Pique betekent ‘iets uitkiezen’, terwijl nique een ‘kleinigheid’ betekent. Het woord ‘picknick’ verwijst dus naar de verschillende soorten voedsel die op een kleed zijn uitgestald en waaruit de aanwezigen kunnen kiezen.
Versgebakken brood kun je direct aansnijden.
*FABEL*
Versgebakken brood kun je beter niet meteen snijden. Het is namelijk vaak nog vochtig van ¬binnen. Dat geldt ook voor net afgebakken of ‘opgepiept’ brood uit de oven. Pas wanneer het meeste vocht is verdampt en de korst is afgekoeld en krokant geworden, kun je het brood aansnijden. Zo voorkom je dat je tijdens het snijden het brood platdrukt.
Sandwiches horen geen korstjes te hebben.
*FEIT*
Een sandwich, gemaakt van dunne, rijkelijk belegde boterhammetjes, hoort geen korstjes te hebben. De vorm is minder van belang: je kunt rechthoekjes, vierkanten of driehoeken snijden en je mag er verschillende soorten brood voor gebruiken. Met lange prikkers houd je de sandwiches bij elkaar. De prikkers kun je tegelijkertijd ook gebruiken om de verschillende soorten beleg te laten zien door van ieder ingrediënt iets aan de prikker te rijgen.
De bagel komt uit Amerika.
*FABEL*
De bagel is een rond broodje met een gat erin. Hij lijkt behoorlijk op een donut. Het verschil tussen de twee is dat de bagel echt een broodje is en de donut gefrituurd gebak. De bagel lijkt een typisch Amerikaans product, maar kent zijn oorsprong in Oost-Europa. Er doen verschillende verhalen over het ontstaan van de bagel de ronde. In één ervan wilde een Oostenrijkse bakker de Poolse koning eren, die een bekend ruiter was. Daarom besloot de bakker een brood in de vorm van een stijgbeugel voor zijne majesteit te bakken: een ‘Steigbügel’ in het Duits. In de volksmond zou dat woord in de loop der -eeuwen tot ‘bagel’ zijn verbasterd. In een andere versie van het verhaal wordt gesuggereerd dat de bakker een jood was. Dat zou verklaren waarom de bagel geassocieerd wordt met de joodse cultuur. De bagel bereikte Amerika met Oost-Europese joodse immigranten.
De Fransen kennen meerdere soorten stokbrood.
*FEIT*
Een stokbrood heet in Frankrijk officieel een ‘pain traditionnel français’. Deze broodsoort is wettelijk beschermd in Frankrijk. Dat betekent dat meel, zout, water en gist de enige ingrediënten mogen zijn, waardoor de tijd van rijzen lang is. De laatste voorwaarde om deze naam te mogen voeren, is dat het brood ter plaatse bereid moet zijn. Naast de pain traditionnel français heb je ook de baguette, het ‘gewone’ en goedkoopste stokbrood. Een flûte is de dunste en lichtste in zijn soort. Een campagne is het boerenbrood dat steviger is met een dikke korst en dat op de vloer van de oven wordt gebakken. In Frankrijk is stokbrood een onmisbaar onderdeel van iedere maaltijd. Het wordt onder andere gebruikt om vet of vocht mee van het bord te deppen of om smaak te neutraliseren voordat er een volgend gerecht op tafel komt.
Brood met een krokante korst kun je het beste meenemen in papier.
*FEIT*
Brood met een krokante korst kun je het beste in een papieren zak bewaren. Hierdoor blijft de korst lekker knapperig. Alle overige broodsoorten bewaar je bij voorkeur in een plastic zak. Hierdoor blijft het brood het langst zacht en lekker mals.
